是为了防止鱼返腥造成翻车。
而醋熘鳜鱼这道菜之所以难，也是因为不能腌制，就原汁原味吃鱼，稍有不慎就会把鱼的腥味透出来，所以一般的淮扬菜馆，根本不做这道菜。
就算做，也在做的过程中加上腌鱼的步骤。
这次就不能一窝蜂的炸了，得一条一条的来，因为每条鱼的炸制时间也就不到三十秒，两条一块儿炸容易过。
返腥造成翻车。 ，稍有不慎就会把鱼的腥味透出来，所以一般的淮扬菜馆，根本不做这道菜。 
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