边开店制作。

据老板所说，他的这手艺还是专门去sjz找师傅学来的。

当时陈年对于牛板面的感觉就是一碗板面要正宗，除了味道好吃，面条筋道之外，牛必然不能放太多。

一碗面，大碗十二，小碗十一，翻来翻去，只要里面的牛超过三块，那就是对这个价格的不尊重，而且如果块过大了也不太尊重。

但家里吃就没有那么多好顾忌的了。

自然是怎么爽怎么来。

陈年一共切了四两牛，等一下一二两。

牛在切好之后直接用冷水泡着，这一步也是为了泡出其中的血水。

紧接着陈年又开始熬油，之所以说牛板面做起来复杂，除了以上要准备的那些调料之外，在所要用到的油上面也得有三种。

牛油、猪油和油。

其中牛油最多，猪油次之，油最少。

猪油主香味儿，油主鲜味儿，牛油是灵魂，用来提升汤底的整体味道。

占比例也得遵循个7.5：4：3。

这个比例在很多视频里面都有提到过，所以陈年也就没有修改，直接拿来用了。

将这些油放锅中之后，陈年开火，在温度的作用之下，这三种动物油渐渐融化混合在一起，等油温升起来之后，陈年又把先前所准备好的香菜、洋葱、姜片、蒜片等放其中。