要把上面的水分都挤掉，不然不好味。”

……

“嗯，一片，一片胡萝卜，一片冬菇，相间码盘内，盘子已经给你放在那儿了，这道菜就得找这种的盘子才行，如果实在没有就尽量用个宽的碗，摆的时候，把整齐的那一面朝下，然后把碎和剩下的配料放在上面。

你看中间是不是就凸起来了？”

“是，中间要高出来一些，这样可以吗？还是要把这里弄平？”

“不用，要的就是这种效果。”彭长海摇了摇。

“接下来你用料酒，酱油，汤，盐，白糖，味和胡椒面，先在一个碗里兑成汁，然后倒在盘上。”彭长海说着，又把每一味调料要放的分量告诉了陈年。

最后在彭长海的指挥之下，陈年把这调好的汁倒在盘内，然后在上面放上刚才切好的葱和姜，紧接着上笼开始用大火去蒸。

宋青舟则在一旁一边准备着谭府晚上要吃的饭，一边时不时的打量一下这边。