时候滤出来的水分便是清，而留在纱布里的就是酪了。

像是做豆腐一样把这些酪放在一个盘子里，上面压上重物，同时让把这些酪同样拿到冰窖里去进行冷藏。

做到现在，先前的吉利丁片和黄油应该已经凝结得差不多了，但还要再等一等，所以陈年并没有着急着去拿，而是趁着这个时间又把酪、黄油和吉利丁多做了一些。

这一次陈年做的比较大，毕竟这些是要放在以后备用的，如果把今天要用的这些食材做这么大，那想要等凝固恐怕要等到陈年脑袋搬家了。

一直等到冰窖中的黄油和吉利丁还有酪凝固后，陈年才又将它们拿到厨房来准备进行进一步的制作。

今天的慕斯陈年打算做个橙子味儿的，因为前几有南方的大臣回朝，特意给皇帝带了不少当地的特产。

其中就包括橙子。