又是一阵噼里啪啦的声音传来。

这些香料也在菜籽油中快速的释放着自己的味道。

之所以要用水浸泡，也是因为在这样的高温之下，这些早在售卖前就经过炮制处理的香料会很容易炸糊。

用水浸泡过后就会避免这种事的发生，而生姜、洋葱和大葱之所以不进行泡水，则是因为他们本身体内就有着不少的水分。

等到这些材料和香料初步释放出自己的味道之后，陈年便开着小火慢慢的让这油锅翻滚咕嘟着，一直到葱、姜、黄香料出香之后便直接关火，将里面的材料捞出。

接下来他要用到的只有这个油而已。

关了火之后油温便开始慢慢下降，等降到约摸七成的时候，陈年先将这一部分的料油倒之前就已经调好的辣椒面之中。

同时用筷子将这油和辣椒搅拌均匀。

然后在等到油温降至六成热的时候，第二次将油泼。

辣椒的香味再一次被激发出来，陈年此时都不需要尝，光用鼻子闻就能闻得到那浓郁的香味儿。

但这还不算完，陈年锅中还流着最后一部分的菜籽油，等到油温降至五成热时，陈年这才将最后所有的油倒其中。

此时制作好的油辣子一眼看上去红彤彤的，白色的芝麻飘在上面，搅拌之间不断有浓郁的辣椒香味飘散出来。

只是为了让这香味儿得到进一步的提升，陈年直接在这装了红油的盆中盖上了盖子。

也只有用这种办法闷出来的辣椒味道才会更好。

第09章 甜蜜时刻

辣就需要闷着才会变得越来越香，等一下陈年也会拿它去制作底料，但现在还需要再盖一会儿再说。

就在等待的时候，陈年看着已经腌制上的食材基本上都已经味了。

于是陈年又在锅中倒了不少的水进去，再打开灶火的时候，陈年就将那些爪、胗、心之类的荤菜放锅中焯水。

只不过这需要凉水下锅。

用大火煮开之后便转为中火一直熬煮。

和素菜不同的是这需要多煮一会儿，一直煮到用手轻轻去掐就能把皮掐烂的程度才算。

随后陈年就将锅中的捞出来，放凉水之中浸泡。

也只有被凉水充分浸泡过后，才能变得脆爽，也就是说皮又要容易脱骨，里面的还得脆。

而陈年作为一个厨子自然是要偷吃一些的，在取出来的时候陈年丢了一小节爪在嘴里，咀嚼之间感觉煮到这个程度刚刚好。

虽不至于即化，但也只要用牙齿轻轻一咬就能把骨咬烂，而也会在这个时候同时绽开脱落。

至此陈年就只需要等着就好了。