陈年一直都以为蒸不是川菜来的，虽然以前有吃过，但他也在北方上过学，这道菜做的地方有很多。

最后一查才发现蒸的发源地还真不是四川，而是发源于江西。

这道菜第一次被记载是在诗袁枚的《随园食单》当中。

而且这道菜正如陈年之前所了解的那样，除了发源于江西之外，主要还流行于中国南方的一些省份，例如四川，湖南，h，湖北，浙江，福建，广东等等。

而在北方的一些诸如山西，陕西，河南等地也有这一道菜，但在烹饪的技法上他们又融了一些地方的传统特色。

所以陈年也就对这道菜来了兴趣，之前在网上简单查了一下，他感觉这个做起来也并不是很难，而且还挺有特色的。

所以就打算尝试尝试。

要做蒸，从字面上来看自然有用到和，不过这个并不是用米来做，而是要用到米。

之前在网上搜索的时候，陈年看到做这道菜用到的米粘最好不要太长，所以陈年想了想，便直接先舍去了糯米，打算用大米来做。

陈年用到的大米也叫做机米，也就是用机器抛光出来的米。