么。”陈年问道。

陈明宇看了看墙上的菜单：“这些菜都没有了啊……不过别的什么都可以点吗？”

“随便点，只要我这边有食材，就算不是菜单上的菜也没事，我都能给你做。”陈年说道。

“那我想吃……丝凉面，说实话我已经很久都没有吃到好吃的丝凉面了，虽然现在天气有点儿凉，但我记得我以前上学的时候，学校里做的丝凉面就相当好吃，只是还没毕业，老板就关门跑到其他地方开店去了。”

“丝凉面啊。”陈年点了点，“这个倒是不难，不过现在的一些丝凉面的做法和以前还是有点区别的。”

“我之前在学校吃的是用芝麻酱做的，确实现在到了外面很少能吃到里面带芝麻酱的，基本上都是酸甜辣的味儿。”

“是啊，很多年轻都吃习惯了现在的凉面味，我之前上网的时候还见过很多年轻说放芝麻酱的丝凉面不够正宗。”

说话之间陈年也确定下来，今天晚上就吃丝凉面。

说话间陈年就已经拿出了一块胸，这块胸差不多能做三个的分量，但考虑到陈明宇和陈年自己都是饭量比较大的，再者说了又不是往出卖，所以多整一点也没关系。

先将胸整块放水中进行焯水，随后又往里加了些葱姜以及黄酒去腥增香。

一边煮着陈年一边开始剥蒜，随后又将蒜切掉之后放捣臼中，开始捣了起来。

有些要用到蒜蓉的菜，只要切就好了，但有些还就得是用臼子慢慢的往出捣。

这样一来到时候蒜香味儿会更加浓厚，而且这样捣出来的蒜蓉也更加软烂，吃起来辛辣味儿反倒不会那么重。

捣得差不多了，陈年又往里搁了点儿盐提了提味道，紧接着将其搅拌均匀后再盛出放小碗中。

处理好蒜之后，陈年又拿过一块去了皮的鲜姜将其放料理机中，然后又少加了些水，通上电很快就把姜也完全打碎。

同样放在一旁备用。

陈年要做的就是麻酱版本，现在店里面的麻酱一共有两种，一种是纯芝麻酱，一种是二八酱，也就是花生和芝麻酱混合起来的，而二八就是花生酱和芝麻酱的比例。

而这次陈年用的是纯芝麻酱，虽说用上花生酱会更香一些，但是陈年做的是六七十年代时的版本，那时四川有很多自家磨香油做芝麻酱的做法，做出来的都是纯正的香油和芝麻酱。

虽然陈年是90后，但当初在陈麻婆豆腐店学手艺的时候，那可是从五十年代开始一直到八十年代才结束。

因此对于那个时候的风土也算是了解。

加了水将芝麻酱卸开之后，搅拌成均匀的浓稠质地，最后又往里加香油。

芝麻香油加上芝麻酱，只需轻轻一搅动，那小味儿孬的一下就出来了，顿时香飘满屋。

搅拌了一会儿后，陈年又往里加了两勺味极鲜以及一勺米醋。

这两样东西也都是能够提鲜增加味道的，而且经过这样的调配之后会形成一种复杂的味型，这也是川菜调味中最常惯用到的手法。

一些难点就在于味型的把控。

光陈年知道川菜的基本类型就有二十四种，比如麻辣、鱼香、酸辣、胡辣、怪味儿、椒麻等等……

而从这些味型当中又会分出去许多分支。

这次陈年做的味型就是有点偏向于怪味儿。

调好之后陈年尝了尝味道，感觉不太咸又往里加了些味极鲜进去，哪怕是陈年做菜也得反复的往里少量多次加各种调料调味儿，除非整天都在做的菜已经形成了肌记忆，否则像丝凉面这种陈年基本没做过的菜，很难做到一次就把味道调到位。

咸酸的味道放足之后，陈年又往里加三勺白糖，毕竟白糖可是川菜中不可或缺的一位重要调料。

基本上陈年所熟知的大部分川菜都是需要往里加白糖的。

在吃的时候，一般吃不出来白糖的味道，但加白糖之后，确实能让菜本身的鲜更上一个档次。

最后再把刚才提前捣好的蒜和姜放其中。

就算是之前放了不少调料，但真正的提味儿还得是靠蒜来领。

搅拌均匀后，陈年又加了些花椒油和花椒面做最后的补充。

由于陈年所用到的是纯芝麻酱，所以调好酱料后颜色会稍偏一些，如果陈年用的是加了花生酱的版本到时候颜色就会稍微偏浅。

但就算这样陈年感觉颜色还是有些不够，于是又往里加了些老抽补充了点颜色，到时候这个酱料是要和面拌在一起的，就算味道稍微有点浓，但和面拌在一起就会变得非常妥帖。

在最后加花椒油和花椒面，然后这一碗酱料的味道也彻底的释放了出来，这时陈年又尝了尝。

“这回对了。”看着这一碗酱陈年感觉就算不拿来拌面，蘸馒吃