，您若是要吃玉米面的，或者是两样面的。便划算的多。”

好了。这位哥，这钱给你，麻烦你帮我们提调一下，牛要吃，鸭鱼要吃，面要吃，你的那些将军府里流出来的菜式、两样面也是要吃，烧酒来一坛子。”

黄大掌柜的和颜悦色的将几块银元递到了堂倌手中。

仁字号客存柜上银元六块”

用手巾垫在手上，接过了黄大掌柜的钱，那堂倌亮起嗓子高声吆喝了一句，接着满楼的堂倌跟着吆喝了一句。

这一声吆喝之后，堂倌转身离去将银元存在门的管账先生处。

不多一会，一样一样的菜肴便被堂倌流水价送了上来，虽不是年节，不能喝酒，但是今天我个例，大家这几都辛苦了，可以喝一点。不要吃醉酒误事就是”

看着堂倌搬来的一坛子烧酒，闻着泥封里隐约透出来的酒香，黄大掌柜的温言同伙计们打着招呼。

多谢大掌柜的体恤”

晋商的常管理制度中，有不得酗酒赌博等要求。但是那只是对于底层的伙计而言，高层的们一样是狂嫖滥赌。

慢回身，您的菜土豆烧牛腩”

水煮片”

宫保丁”

松鼠桂鱼”

一道道的菜被堂倌报着菜名送了上来。

土豆烧牛倒也罢了，虽然土豆以前没有见过，但是，牛还是吃过不少的。令众发愣的是，那一盆水煮片，名为水煮，可是硕大的瓷盆中全是油

哥，菜是不是上错了我们要的是水煮片，为何这盆中全数是菜油”

黄大掌柜示意管事的去询问那上菜的堂倌。

那堂倌嘴角微微动了动，似乎有些鄙夷，但是出于职业的习惯，还是很客气的向黄大掌柜一等解释道：列位有所不知，这所谓的水煮类的菜，名为水煮，实际上都是用油制成。不信您请看隔壁那桌，水煮鱼，更是一盆菜油制成”

翘首向隔壁的阁子里望了一眼，果然是一个百合瓷烧制成的硕大菜盆中从薄薄的盆壁上向外透着油光。从盆向下望去，正是多半盆黄澄澄的菜油向外发散着油香。

看了这一幕，不由得那管事心中暗自腹诽，当真是奢靡到了极致这许多的菜油放在俺们山西老家，怕是够普通家吃上半年的了”

但是羡归羡慕，管事却丝毫没有对那油盆里的滑雪白的鱼片有食欲，在山西菜谱中，最高的席面档次是所谓的八碟八碗。

讲究八个凉菜八个热菜，八个凉碟有四荤四素，而八碗则多以食为主，清中后期祁县乃至晋中地区，八碟是：海带、大洋米、其、洋、片、丝、肘花、水晶蹄子，八碗是：烧、大、蹄子、炒、酥、层、烧红薯、丸子。....

发现什么问题没有

没错这山西菜的最高级别标准里没有鱼，这里面可是有故事的。据古代流经山西的这一段黄河里的鱼品质不佳，因此当时的山西是不吃鱼的，这可能是事实，也可能是一个古老的谣传。但是地处内陆地区，又相对旱的山西自然对水产品，特别是鱼类不是那么感兴趣。因为不感兴趣，所以就不会吃鱼。有一句调侃山西的俗语，老西儿吃鱼用手掰”，的就是山西吃鱼不会吐刺，必须要先用手将鱼中的刺摘净。

想当年刚刚出来学生意的时候，发了月钱，到平遥开的牛铺子里切上五文钱的酱牛，咬一在嘴里什么叫肥而不腻、瘦而不柴，这一全在嘴里了”

吃了一土豆烧牛，品尝着牛的软烂香糯，黄大掌柜的不由得给年轻的伙计们讲起了往事。

后来升了职位，月钱多了，可以吃牛的时候配上一长升源的黄酒，那黄酒纯是用糜子酿成，喝到嘴里，极为温和适。”

大掌柜的，这土豆，当年上海徐相国也曾经在北方推广过，但是产量太低，农不愿意种植。不想在这南中却是如此的美味。”

几个饮酒吃菜，不住的品评一番菜肴酒品，倒也颇为惬意。

正在话间，门一阵笑声，进来一群。

看着这群进来，黄大掌柜的的不由得唔”了一声，脸上颜色更变。未完待续。。

夺鼎1617txt

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